Une recette de dessert d’automne aux pommes, glaçage miroir caramel

C’est un dessert qui fera l’unanimité à la fin de votre repas ! Facile à réaliser, vous n’aurez que du plaisir à le servir. Sortez de l’ordinaire en servant ce dessert d’automne aux pommes, glaçage miroir caramel à vos convives qui n’en seront que ravis ! Cette préparation proposée par Délices et Gourmandises peut être servie pour toutes les occasions et ravira plus d’un !

Les ingrédients indispensables (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

– 125 grammes de beurre

– 245 grammes de farine.

– 1 sachet de levure de levure chimique

– 1 œuf.

– 120 grammes de sucre fin

– 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture :

– 30 grammes de beurre

– 1 bouchon de rhum

– 2 grosses pommes

– 2 cuillères à soupe de sucre de canne

– 60 grammes d’amandes effilées

Pour le glaçage caramel :

– 12 grammes de maïzena

– 175 grammes d’eau

– 75 grammes de sucre fin

– 4 feuilles de gélatine

– 150 grammes de crème fraîche à 35 %

Pour l’assemblage :

– 1 cuillère à soupe de fondant ou confiture

Les étapes de la préparation

– Jusqu’à obtention d’une texture sableuse, mélangez dans un récipient la levure, le sucre, la farine, le beurre ramolli, la vanille liquide.

– Pour une texture compacte, ajoutez l’œuf et mélangez pendant 30 secondes.

– Formez une boule en rassemblant la pâte.

– Étalez la pâte à 6 mm d’épaisseur. Farinez le plan de travail. Découpez des cercles avec un emporte-pièce. Récupérez les tombées pour les étaler de nouveau pour avoir 12 cercles.

– Recoupez les bords des moules après avoir foncé leurs empreintes. Piquez ensuite le fond de la pâte et réservez au frais.

Pour la garniture :

– Torréfiez les amandes dans une poêle sans matière grasse, puis réservez.

– Coupez les pommes évidées et pelées en dés. Faites cuire avec du beurre dans une poêle. Dès qu’elles deviennent fondantes, ajoutez les amandes. Saupoudrez de cassonade en mélangeant. Laissez caraméliser légèrement, puis versez le rhum et laissez le tout cuire pendant 1 minute sans cesser de mélanger.

– Préchauffez votre four à 180 °C.

–  Garnissez les demi-sphères de pâtes avec la préparation jusqu’au bord. Tassez la garniture.

– Mettez au four pour 20 à 25 minutes. Sortez et avant de démouler, laissez refroidir.

Les étapes du glaçage miroir caramel

– Dans de l’eau froide, trempez les feuilles de gélatine.

– Diluez ensuite la maïzena en prélevant 2 cuillères à soupe des 175 g d’eau.

– Réalisez un caramel à sec dans une casserole. Décuisez avec l’eau tout en remuant.

– Sur le caramel, ajoutez la maïzena diluée, augmentez le feu pour la cuisson en remuant durant 30 secondes sans vous arrêter. Versez la crème liquide ensuite et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies (essorées), puis mélangez pour les dissoudre. Laissez refroidir à 25°C dans un bol.

L’assemblage :

– Démoulez les demi-sphères. Rectifiez les bords avec un couteau.

– Assemblez avec du fondant les demi-sphères. Vous pouvez le faire avec de la confiture, puis posez-les sur une grille à pâtisserie.

– Sur un plat recouvert de papier sulfurisé, placez votre grille à pâtisserie. Versez la 1re couche de glaçage au caramel. Laissez le glaçage prendre, puis versez la 2e couche. N’hésitez pas à bien répartir si nécessaire. Réservez le tout au frais et posez ensuite la décoration en pâte à sucre. Vous pouvez les servir une fois la décoration terminée.

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